時を刻むテーブル

一部の料理はコース数で測られ、また一部は、初口を裂く前までにchefが守る沈黙の長さで測られる。ここでは、予約作法が料理そのものであり—カウンター席でささやかれる物語や、懐石のリズムが木製の台座に置かれた磁器のカチッという音として響き渡る場でもある。銀座の繊細な厨房では、時間が速く進むのではなく、歪む場所であり、Plateはイベントとしてではなく、古くから続く儀礼の避けがたい、聖なる転換として提供される。歓待は、何世紀にもわたる伝統と精緻さをもって編まれる、静かな劇として形作られる。